Ти тут

Ароматизатори в напоях: натуральні і хімічні

Відео: Ароматизатори. Популярна наука з Ганною Урманцева.

Ароматизатори в напоях: натуральні і хімічні
Сьогодні важко знайти напій, який не містив би смако-ароматичних (запашних) компонентів або, як нині заведено їх називати, ароматизаторів. Чи не міститься їх тільки в воді. Їх додають в соки, солодкі газовані напої, різні енергетики і навіть в чай і каву, якщо у них є особливий аромат.
Смако-ароматичні речовини надають напоям свій унікальний смак і аромат, за які все їх і люблять. Запашні компоненти можуть міститися в продуктах спочатку або додаватися при виробництві, наприклад, для посилення смаку. Слід зазначити, що смако-ароматичні речовини вводять в напої і продукти в маленьких дозах, які надають продукту властивий йому аромат і смак.
Доданий кількість запашного речовини зазвичай не перевищує його змісту в таких же, що не піддаються обробці продуктах. Виробники не намагаються кардинально поліпшити смак, використовуючи ароматизатори. Навпаки, всі хочуть максимально дотримуватися приписів, так як навіть найменший перевищення розрахованої норми буде відчутно. "З досвіду своєї роботи можу відповісти, що перевищуючи певні концентраційні дози і норми, можна геть зіпсувати продукт, і його потім ніхто навіть в рот не покладе", - говорить доктор біологічних наук Володимир Бессонов, завідувач хімічною лабораторією харчових продуктів Інституту харчування РАМН.
Смако-ароматичні речовини бувають натуральними (тобто взятими з реальних джерел шляхом випарювання, витяжки та іншими способами), ідентичними натуральним (схожими з натуральними за хімічною структурою, але отримані шляхом штучного синтезу) і штучними (що не мають природних аналогів). У перших двох випадках це практично одна речовина, що відрізняється лише своїм походженням. Головне, щоб цей ароматизатор був безпечний для людини.


Це ретельно контролюється міжнародними і національними асоціаціями виробників ароматичних речовин. Найавторитетнішими з таких організацій є японська FCS, європейська EFFA і американська FEMA. До речі, остання існує вже більше сотні років. Сьогодні понад 80 країн світу працює на основі результатів досліджень безпеки ароматичних речовин, що надаються незалежними групами експертів для FEMA. "У 1965 році вперше опублікували оцінку більш ніж 1100 ароматичних речовин, які тоді використовувалися в харчовій промисловості на предмет безпеки", - зазначає доктор Шон Тейлор, який представляє FEMA. C того часу всі новітні ароматичні компоненти перед використанням у виробництві перевіряються в США на нешкідливість для організму.
Всебічне повноцінне дослідження з використанням інноваційних технологій - це процес, який вимагає високопрофесійних фахівців в різних наукових сферах. При цьому він дуже тривалий і дорогий (коштує близько 150 тисяч доларів для одного речовини). Напевно, з цієї причини багато країн не проводять його у себе, а застосовують список ароматичних компонентів американської асоціації.


Якщо виробляються в США напої ще з середини минулого століття не містять шкідливих смако-ароматичних речовин, то сьогодні провідні компанії заради спокою своїх споживачів пішли далі. Наприклад, що лідирує на ринку солодких газованих напоїв компанія Coca-Cola тепер застосовує для виготовлення своєї продукції тільки натуральні компоненти, в тому числі ароматичні речовини.
"Виробник хотів написати на упаковці, що продукт не містить нічого синтетичного, все натуральне, проте це треба було довести, - розповідає начальник української хроматографічної лабораторії Держспоживстандарту Володимир Кищенко, який досліджував на достовірність склад поширеного напою Фанта. - З консервантами і барвниками простіше: перевірили - їх немає, а ось з ароматичними компонентами складніше. Справа в тому, що всі інші виробники застосовують ароматизатор, ідентичний натуральному апельсину. Однак під час досліджень було підтверджено абсолютну відповідність запашних компонентів напою Фанта ароматичним речовинам, які ми отримали зі свіжих апельсинів". І сьогодні Володимир Кішенко навіть дозволяє вживати даний напій власній дитині.
Результати проведених українською лабораторією досліджень доповнюють російські експерти з Інституту харчування РАМН, які досліджували на натуральність інший напій - Coca-Cola. Володимир Безсонов зазначає, що сьогодні цю торгову марку відрізняє впевнена тенденція використовувати тільки натуральні компоненти в солодкій газованій воді.
Експерти одноголосно радять купувати напої від відомих виробників солодкої газованої води, а якщо і вибирати що-небудь нове, то в великих торгових точках, товар яких регулярно перевіряють на відповідність і якість.
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі повідомлення