Ти тут

Як приготувати рульку в домашніх умовах?

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт свинячий рульки

Відео: сиров`ялені свиняча рулька за мотивами приготування Хамона

Неможливо точно сказати, до якої саме кухні відноситься рулька, оскільки її готують, як в Європі (наприклад, в Німеччині), так і в Азії (в Японії). Кожна господиня має свій маленький секрет, як приготувати рульку в домашніх умовах всім на смакота, звідси і така різноманітність варіантів її приготування.

Трохи про рулька

Рулька - це м`якоть, розташована на нижній частині задньої кінцівки (між копитцем і колінним суглобом), іноді її замінюють гомілкою (м`якоть, яка знаходиться на променевої кістки), більш того, ця частина вважається смачніше.



У класичних рецептах використовується свиняча рулька, але існує, також, безліч рецептів з використанням яловичої або баранячої рульки.

Рулька по-черкеських

Інгредієнти (4 порції):

  • баранячі рульки на кістки 4 шт .;
  • 1 кг листкового тіста;
  • 2 середні цибулини;
  • 2 пучка кропу;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 ст. ложок рослинного масла;
  • 1 стакан червоного сухого вина;
  • 1 л м`ясного бульйону;
  • по 1 шт. картоплі, кабачка і моркви;
  • 2 баклажана;
  • 2 ст. ложки кунжутного насіння;
  • 2 ст. ложки аджики;
  • 4 гілочки базиліка, мелений перець і сіль.

приготування:

  1. Для маринаду: натерту цибулю змішай з частиною рубаних зелені кропу і часнику.
  2. Залий рульки маринадом і постав на 6 годин.
  3. Візьми частина масла і обсмажити рульки з усіх боків, потім даси бульйон, вино і залишився маринад. Додай сіль і перець. Туші на середньому вогні 2 години.
  4. Для гарніру: овочі наріж кружечками і обсмажити окремо на частини масла.
  5. Розкачай тісто і виріж з нього 4 квадрата. На кожен квадрат виклади овочі і посип їх кунжутом.
  6. Змасти рульки сумішшю з половини столової ложки масла, аджики і залишилися часнику і кропу. Притримуючи рульку за кісточку, постав її вертикально на овочі. Повтори те ж саме з іншими трьома рульку.
  7. Збери навколо кістки краю тесту, щоб вийшов "кульочок". закрепи цей "кульочок" стрічкою з тіста.
  8. Змасти тісто яйцем. Постав в духовку на 25 хвилин при температурі 210о С.
  9. Соус: що залишився після гасіння бульйон прокип`ятити протягом 7 хвилин. Перед подачею додай рубаний базилік.

Якщо ти не любиш баранину, спробуй приготувати яловичу рульку, як її готують в домашніх умовах італійки.

Італійські сім`ї, як правило, дуже великі, даний же рецепт розрахований на 4 порції.

Яловича рулька по-італійськи

Складові:

  • 4 яловичі рульки без кісток приблизно на 1,5 кг;
  • 2 моркви, 1 стебло селери;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 1 пучок петрушки;
  • 100 г білого вина (бажано сухого);
  • 2 - 3 зубчики часнику;
  • 2 невеликі цибулини;
  • спеції, за смаком сіль і мелений чорний перець;
  • 1 стакан бульйону;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 4 ст. ложки вершкового масла, борошно для панірування;
  • глибока велика сковорода зі знімною ручкою (для духовки).

Якщо ти хочеш подати до рулька гремолату, то тобі знадобиться: 1 лимон, 3 зубчики часнику і 1 пучок петрушки.

приготування:

  1. Наріж кубиками 2 цибулини, 2 зубчики часнику, селера і моркву. У сковороді розтопити масло і обсмажити овочі. Вимкни вогонь.
  2. Рульки перев`яжи харчової мотузкою або нитками, посолити, поперчити і обваляй в борошні. В іншій сковороді на олії обсмажити ніжки з усіх боків. Потім вийми м`ясо і переклади на обсмажені овочі.
  3. Поклади помідори на 1 хвилину в окріп, потім зроби хрестоподібний надріз, зніми шкірку. Видаливши насіння, дрібно наріж м`якоть і додай порубаний пучок петрушки.
  4. У сковороду, де смажена м`ясо, налий вино і випарюють, поки не залишиться 4 - 5 ложок рідини. Додай туди бульйон, помідори, петрушку, спеції. Доведи до кипіння, посолити і поперчити.
  5. Соус вилий зверху на м`ясо, закрий кришкою і поставити в духовку на 2 - 3 години. Кожні 30 хвилин поливай м`ясо бульйоном.


Для гремолати сумішей натерту цедру, подрібнені петрушку і часник.

Розклади по тарілках овочі, зверху м`ясо і присипаючи гремолатой.

І нарешті, як приготувати рульку в домашніх умовах, класичний варіант.

Рулька в пиві

Складові:

  • свиняча рулька (вагою до 1,5 кг);
  • 2 моркви;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 велика цибулина;
  • 3 лаврових листки;
  • 1 стебло селери;
  • 2 бутони гвоздики;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • 200 мл темного пива;
  • перець в горошку, сіль.

Відео: Копчення рульки в домашніх умовах | HD

приготування:

  1. Вимий рульку за допомогою жорсткої щітки, видали всі щетинки. Крупно нашаткуй селера, цибуля, часник і селеру.
  2. Опусти рульку в каструлю (4 - 5 л) і залий її водою. Постав на сильний вогонь, постійно прибирай піну з поверхні бульйону. Посолити і додай в бульйон овочі і приправи. Рулька повинна нудитися на вогні, не википить, близько 2 годин.
  3. Переклади рульку на фольгу, загорни і запікати в духовці 20 - 25 хвилин при максимальній температурі.
  4. З`єднай пиво і цукор, гарненько збовтай.
  5. Зніми з м`яса фольгу і продовжуй запікати рульку ще хвилин 15, постійно (кожні 2 - 3 хвилини) поливаючи пивним соусом.
  6. Гарніром до рулька може послужити кисла капуста.

Таку рульку готують німецькі господині. Смачного!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі повідомлення